Cannelle de Ceylan ou cannelle de Chine : pourquoi la cannelle de votre supermarché n'est pas celle que vous croyez

Si vous prenez un pot de cannelle dans presque n'importe quelle épicerie canadienne, il y a de fortes chances que ce ne soit pas ce que vous croyez. L'étiquette indique cannelle. Mais ce qu'il contient est presque certainement de la casse, une épice apparentée mais nettement différente qui a peu en commun avec la vraie cannelle de Ceylan, mis à part le nom. Voici ce qui les différencie et pourquoi c'est important pour votre cuisine.

Dans cet article

• Quelle est la différence entre la cannelle de Ceylan et la cannelle de casse ?
• Comment leur apparence et leur goût diffèrent-ils ?
• Quelle cannelle trouve-t-on dans les supermarchés canadiens ?
• Pourquoi l'origine est-elle si importante ?
• Laquelle devriez-vous utiliser en cuisine ?
• Foire aux questions

Quelle est la différence entre la cannelle de Ceylan et la cannelle de casse ?

La cannelle de Ceylan (Cinnamomum verum) est la cannelle originale, originaire du Sri Lanka. Elle est commercialisée depuis des siècles et est toujours récoltée à la main à partir de l'écorce interne de jeunes canneliers, puis séchée en bâtons délicats et étroitement roulés avec de multiples fines couches. La cannelle de casse (Cinnamomum cassia et espèces apparentées) provient principalement de Chine, d'Indonésie et du Vietnam. C'est une espèce d'arbre complètement différente, et bien qu'elle porte le même nom au supermarché, sa saveur, sa texture, son arôme et sa composition sont significativement différents.

Comment leur apparence et leur goût diffèrent-ils ?

La différence visuelle est frappante une fois que l'on sait quoi chercher. Les bâtons de cannelle de Ceylan sont de couleur beige clair, suffisamment souples pour être cassés avec les doigts, et composés de nombreuses fines couches d'écorce enroulées ensemble comme un parchemin. Les bâtons de casse sont plus foncés, brun rougeâtre, beaucoup plus épais et formés d'un seul rouleau épais d'écorce. Ils sont durs et difficiles à casser.

La différence de saveur est tout aussi nette. La cannelle de Ceylan a un arôme délicat, subtilement sucré avec des notes florales et d'agrumes. Elle est raffinée plutôt qu'intense. La cannelle de casse est audacieuse, piquante et intensément épicée, c'est pourquoi elle a tendance à dominer les recettes plus délicates. Si vous avez déjà trouvé une saveur de cannelle trop forte dans un dessert ou une boisson, la casse en était presque certainement la raison.

Origine unique du Sri Lanka

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Quelle cannelle trouve-t-on dans les supermarchés canadiens ?

Presque certainement de la casse. La casse est beaucoup plus abondante et nettement moins chère à produire que la cannelle de Ceylan, elle domine donc le commerce mondial des épices. Au Canada et en Amérique du Nord, la cannelle moulue et les bâtons de cannelle vendus sous des marques génériques ou de distributeur sont pratiquement toujours de la casse. Même les produits simplement étiquetés "cannelle" sans spécifier la variété sont de la casse par défaut. Pour obtenir de la vraie cannelle de Ceylan, vous devez la rechercher par son nom auprès d'une source transparente quant à son origine.

Pourquoi l'origine est-elle si importante ?

La cannelle de Ceylan est originaire du Sri Lanka, et le climat, le sol et les méthodes de récolte traditionnelles de l'île lui confèrent son caractère distinctif. L'écorce interne est épluchée à la main en fines lanières, superposées et laissées sécher naturellement, un processus qui demande beaucoup de main-d'œuvre et qu'il est impossible de reproduire à grande échelle. C'est pourquoi la vraie cannelle de Ceylan coûte plus cher. Ce n'est pas du marketing. C'est le résultat de l'artisanat, de la traçabilité et d'un endroit spécifique sur la carte.

Ceylera s'approvisionne en cannelle dans la région de culture du sud du Sri Lanka, le cœur de la production de vraie cannelle de Ceylan. Chaque lot est petit, traçable et sélectionné pour son arôme, ses couches et sa fraîcheur. C'est la différence entre une épice avec une histoire et un produit de base avec une étiquette générique.

Moulue à partir de vraie cannelle de Ceylan

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Laquelle devriez-vous utiliser en cuisine ?

Cela dépend de ce que vous préparez. La cannelle de Ceylan brille dans tout ce qui demande de la chaleur sans intensité : les crèmes, les lattes, le gruau, le riz au lait, les thés épicés et les pâtisseries délicates. Sa douceur subtile complète plutôt qu'elle ne domine. La casse, avec son audace, convient aux recettes où la cannelle doit se faire remarquer, comme un roulé à la cannelle classique où l'épice doit tenir tête au sucre et au beurre.

Pour un usage quotidien, en particulier ajoutée au café, saupoudrée sur du yogourt ou infusée dans du thé, la cannelle de Ceylan est le choix le plus raffiné. Sa saveur est plus nuancée et son arôme persiste d'une manière que la poudre de casse produite en masse ne peut tout simplement pas offrir.

Foire aux questions

La cannelle de mon épicerie est-elle de Ceylan ou de casse ?

Presque certainement de la casse. Au Canada et en Amérique du Nord, les produits de cannelle génériques sont par défaut de la casse. La vraie cannelle de Ceylan doit être étiquetée comme telle, avec un pays d'origine clair, le Sri Lanka.

Comment distinguer les bâtons de cannelle de Ceylan des bâtons de casse ?

Regardez le bâton. Les bâtons de Ceylan sont de couleur beige clair, doux et composés de nombreuses fines couches enroulées ensemble. Les bâtons de casse sont plus foncés, durs et formés d'un seul rouleau épais d'écorce. Les bâtons de Ceylan sont faciles à casser ou à moudre ; les bâtons de casse ne le sont pas.

La cannelle de Ceylan a-t-elle un goût différent de la cannelle ordinaire ?

Oui, de manière notable. La cannelle de Ceylan a une douceur florale plus délicate par rapport à l'épice audacieuse et piquante de la casse. Si vous êtes habitué à la cannelle de supermarché, la cannelle de Ceylan aura un goût plus subtil et plus raffiné, en particulier dans les boissons et les desserts légers.

Pourquoi la cannelle de Ceylan est-elle plus chère ?

Parce qu'elle est récoltée à la main au Sri Lanka à partir d'une espèce d'arbre spécifique qui pousse sur moins de terres que les cultures de casse. L'écorce interne est soigneusement épluchée en fines lanières et superposées par des travailleurs qualifiés. C'est un processus lent et laborieux qui ne peut pas être industrialisé, c'est pourquoi elle a un prix plus élevé.

Puis-je substituer la cannelle de Ceylan à la casse dans les recettes ?

Oui. Comme la cannelle de Ceylan est plus douce, vous pouvez en utiliser légèrement plus (environ 25 % de plus) dans les recettes qui demandent une forte saveur de cannelle. Pour les recettes délicates, utilisez-la dans la même proportion et profitez de la saveur plus raffinée qu'elle apporte.

Où puis-je acheter de la cannelle de Ceylan au Canada ?

Les épiceries fines spécialisées et les détaillants en ligne qui s'approvisionnent directement au Sri Lanka sont l'option la plus fiable. Ceylera expédie partout au Canada avec une livraison gratuite pour les commandes de plus de 45 $ en Ontario et des options de livraison disponibles dans tout le pays.

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